Катехины, – это активные вещества, регулирующие проницаемость капилляров и увеличивают упругость их стенок. Их много в молодых побегах чайного растения (до 25% от сухой массы).

Танин – это галлодубильная кислота. Применяется как вяжущее и местное противовоспалительное средство. При нанесении на слизистые оболочки или на рану приводит к образованию пленки, защищающей от раздражения.

Экспертиза
Проверить, есть ли в чае красители, легко. Завари напиток и брось в него дольку лимона. Качественный чай тут же побледнеет; если же в него были добавлены красители, цвет не изменится.

На веревочке
Большое заблуждение – считать чай в пакетиках низкосортным. Для его изготовления используют те же самые листочки, что и для обычного чая, только измельченн

Читать далее: http://www.cosmo.ru/mirror/your_health/ … z1xT1qGVbb

Красный, улун
ОСОБЕННОСТИ: Полуферментированный сорт чая, соединяющий аромат черного и зеленого. Тонизирующий и освежающий напиток.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН: Повышает сопротивляемость организма и укрепляет стенки сосудов, обладает мочегонным эффектом, а также благотворно влияет на желудок.
КАК ЗАВАРИВАТЬ: Прекрасно заваривается практически в любой посуде – глиняной, чугунной, фарфоровой и других. Рекомендуется использовать горячую воду, 90-95°С.

Черный
ОСОБЕННОСТИ: Степень ферментации около 100%. Это значит, что сок листа практически полностью окислился, а содержащийся в нем хлорофилл распался на дубильные вещества. Всего в чае более десяти ферментов, из них три – основные: полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН: Танин, содержащийся в чае, обладает противомикробными свойствами. Активные полифенолы препятствуют возникновению сахарного диабета. Дубильные вещества способны останавливать приступы тошноты, снимают желудочные спазмы. Черный чай повышает сопротивляемость организма к разным инфекциям. Может использоваться и для наружного применения: например, чтобы справиться с конъюнктивитом, глаза промывают черным чаем.
КАК ЗАВАРИВАТЬ: В очень горячей воде, 90-95°С. Посуда большой роли не играет.

Читать далее: http://www.cosmo.ru/mirror/your_health/ … z1xT2bDDQc

Желтый
ОСОБЕННОСТИ: Считается элитным и раньше поставлялся исключительно к императорскому двору в Китае. Для изготовления этого сорта чая используются самые лучшие чайные почки, полностью покрытые ворсинками; по степени ферментации это промежуточный продукт между зеленым и черным (но ближе к зеленому, в том числе по цвету).
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН: Источник витаминов C, P, B, K, E, каротина (провитамина А). Кроме того, в нем большое количество микроэлементов – цинк, кальций, фосфор и др., которые влияют практически на все системы организма. Способствует нормализации уровня сахара в крови и повышает прочность капилляров.
КАК ЗАВАРИВАТЬ: Лучше использовать прозрачную посуду, потому что интересен сам процесс. Завариваясь, почки несколько раз всплывают и опускаются на дно – эдакий танец. Температура воды должна быть примерно 70-80°С, не выше.

Читать далее: http://www.cosmo.ru/mirror/your_health/ … z1xT2gSLsD
Белый
ОСОБЕННОСТИ: Это элитный и очень дорогой сорт чая, который традиционно изготавливался из нежнейших почек, покрытых белым ворсом. Вкус очень тонкий, аромат с травяными нотками. В белом чае больше полезных веществ и катехинов (они обладают антимикробными свойствами и применяются при лечении дизентерии), чем в любом другом сорте.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН: Укрепляет иммунитет и обладает противовирусными свойствами. Является замечательным антиоксидантом, препятствует старению кожи и возникновению злокачественных опухолей, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря своим противовоспалительным и заживляющим свойствам оказывает благотворное влияние на кожу и волосы, является важным компонентом многих косметических средств: кремов, лосьонов, тоников и других «продуктов красоты».
КАК ЗАВАРИВАТЬ: В стеклянной или фарфоровой посуде. Температура воды – 50-70°С. Лучше не чай заливать водой, а наоборот, класть почки в уже наполненный чайник.

Зеленый
ОСОБЕННОСТИ: Листочки нагревают вскоре после сбора, в результате чего их природные свойства сохраняются. В зеленом чае много кофеина и антиоксидантов, поэтому он прекрасно бодрит, улучшает пищеварение и обмен веществ. Катехинов в нем почти столько же, сколько в белом.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН: Ускоряя обменные процессы, зеленый чай способствует снижению веса, повышает физическую и умственную работоспособность.
КАК ЗАВАРИВАТЬ: В стеклянной посуде и не слишком горячей водой – 65-80°С. Настаивать в течение 1-3 минут.

Читать далее: http://www.cosmo.ru/mirror/your_health/ … z1xT2nrKdR
Цветовое решение
Все многообразие сортов чая получается из одного и того же растения Camellia sinensis. Разница заключается в степени его зрелости во время обработки. Когда листья собраны, в них начинается процесс ферментативного окисления, который в определенный момент останавливают – нагревая или обрабатывая паром. Чем раньше остановили, тем светлее получается чай. Белый – это почти не окисленный, черный – наоборот. Зеленый, желтый, улун (который еще называют красным чаем) – между ними. Пуэр изготавливается по особой технологии: сначала листья обрабатывают точно так же, как и для получения зеленого сорта чая, а затем подвергают искусственному старению.

Читать далее: http://www.cosmo.ru/mirror/your_health/ … z1xT2wbVCp
«Кофейники», как правило, страстны, темпераментны, решительны. «Чайники» – рассудительны, вдумчивы, созерцательны. Опубликовав летом подробное исследование по кофе, мы сочли несправедливым проигнорировать чай. Тем более что русские как раз чайная нация. С нами за компанию китайцы, японцы, индусы, англичане. По ту сторону баррикад – турки, итальянцы, французы.

Полезная привычка

На выбор напитка влияет и образ жизни: существуя в авральном режиме, стремясь быстро принимать правильные решения и укладываться в сроки, ты будешь подбадривать себя кофе. А пытаясь держать себя в руках, не срываться по пустякам и замечать детали, предпочтешь чай.
Кстати, если ты решила завязывать с вредными привычками, то имеет смысл хотя бы на время сделать выбор в пользу чая. Ведь его вкус в отличие от кофейного очень плохо сочетается с сигаретой. Как и с алкоголем. И чай без сахара для большинства вкуснее, чем несладкий кофе.
Надо сказать, что «кофейники» вообще относятся к чаю как к лекарству: когда напиток завезли в Германию (в XVII веке), он продавался в аптеках. Французский король Людовик XIV с его помощью лечился от подагры. А голландский врач Бонтеку вообще заявлял, что пятьдесят (!) чашек чая в день очистят организм и избавят его от всех болезней. Он, конечно, преувеличивал… И тем не менее чай действительно можно считать целебным напитком. Как и большинство лекарств, он показан одним и противопоказан другим. Правду о сортах и полезных свойствах чая нам открыла Марина Павлова, нутрициолог, эксперт бренда «Беседа».

Читать далее: http://www.cosmo.ru/mirror/your_health/ … z1xT32XKf7